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张家口秦皇岛保定恩施腊肉烟熏腊肉怎么做好吃

文章出处:zjkbd.xexmx.com | 发布时间:2022-01-20 13:10

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土家腊肉堪称是土家族人的拿手菜,这种传统的保存方法已经延续了几百年。对于土家人而言,腊肉不仅是果腹的食物,更是一种乡愁。出门在外随身携带一些腊肉,寄托对家乡的思念之情。作为恩施十大名吃的代表,土家腊肉不仅受土家人的喜爱,更是深受外地人的追捧。这么好吃的土家腊肉,它是如何制作的?怎样才能够将土家腊肉变成一道美味佳肴?大家需要对这3个常识有所了解。


1.土家腊肉是如何制作的?


在古代没有现在这样的食物保存技术,食物很容易腐败变质。于是土家人想到了一种保存猪肉的方法,就是土家腊肉的前身。首先将新鲜猪肉用食盐涂抹,使猪肉的外层被裹以厚厚的食盐,这是制作土家腊肉的第一步,也是最为关键的一步。如果抹的食盐太少就会导致肉保质期短,很容易发生食物变质,所以抹食盐也需要有经验的人才能进行。其次,将涂抹食盐的肉悬挂于横梁上。在土家族聚集的地区,人们会建一个类似熏肉的房间,将房顶放置几根粗木头作为横梁,然后将肉悬挂于此。最后用山上的树木、叶子等熏肉,一般熏至肉的外层变为黑色或是蜡黄色基本上就成形了。为了保证土家腊肉的口感,当地人会选择用柏树枝进行烟熏,从而使得腊肉口感俱佳。

2.土家腊肉如何制作才美味?

土家腊肉的制作方法有很多,但是最受人喜欢的食用方法主要有两种。第一种,炒腊肉。将腊肉用水洗干净,然后切成薄片,遂用辣椒或恩施的特色菜——榨广椒,与腊肉一起爆炒,这样得到的辣椒炒腊肉、榨广椒炒腊肉可谓是色香味俱佳,让人闻着都能够垂涎三尺。第二种,腊肉煲汤。用腊猪蹄煲汤,期间不需要加任何复杂的辅料,只需要添加生姜、大蒜等即可,出锅的土家腊肉猪蹄可谓是香飘十里,让人垂涎欲滴。

3.土家腊肉如何保质、保鲜?

因为腊肉被熏过以后,外层形成了一层天然的抗氧化层。如果要保存腊肉,只需要简单的通风、干燥环境即可。同时要避免腊肉过水、高温影响等。只要做到了这两点,保存腊肉的时间一般会持续很久,一年半载都是不成问题的。



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