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张家口秦皇岛保定教你做恩施当地特色腊肉制作,动起手来把

文章出处:zjkbd.xexmx.com | 发布时间:2022-04-18 21:30

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材料:五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉)腌制料:粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙准备好腌制的调味料,腊肉批发猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用将粗盐在猪肉上涂改均匀,并用手揉制2分钟将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。

移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时刻越长越香。详细腌的时刻要看其时的气温,必需要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨洁净,腊肉批发用粗棉绳在顶部穿过,打个结将腌肉晒在洁净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(详细晒的时刻要看其时的气温,必需要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
晒好的腊肉能够收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来仍是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃)
舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上衬托一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可烤箱单开下火,250度,烤盘放最后层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就能够看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)

烟熏腊肉

假如没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可烟薰腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。老人们的做法是只放盐和白酒,我因为来广东太长时刻,做菜爱加点糖,我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味,不喜欢有点甜的朋友能够不放糖.晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的做腊肉最好的时节是腊月,这时气候冰冷,湖南的气候已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时刻长一点都不必忧虑长霉。但是我在广东气候不稳定,一会25度,一会15度,气候又湿润,晒不简单干。假如在北方的朋友只需晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗,排气扇都要打开腊肉在晒制过程中,简单吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水顶用牙刷冲洗洁净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。


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