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材料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉)腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙准备好腌制的调味料，腊肉批发猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用将粗盐在猪肉上涂改均匀，并用手揉制2分钟将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时刻越长越香。详细腌的时刻要看其时的气温，必需要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

假如没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可烟薰腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时刻，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友能够不放糖.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的做腊肉最好的时节是腊月，这时气候冰冷，湖南的气候已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时刻长一点都不必忧虑长霉。但是我在广东气候不稳定，一会25度，一会15度，气候又湿润，晒不简单干。假如在北方的朋友只需晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开腊肉在晒制过程中，简单吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水顶用牙刷冲洗洁净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。